Хлебная смесь «Московский хлеб»

Хлебная смесь «Московский хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для выпечки популярного ржаного хлеба и хлебобулочных изделий на основе трех видов муки и пряностей.
Вкусовые характеристики: оригинальный хлеб красивого темного цвета с пряными нотками тмина и кориандра, легким вкусом ржаного солода; гармонично сочетается с блюдами русской национальной кухни.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки ржаного хлеба; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки московского хлеба.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная обойная (мука грубого помола), ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, солод ржаной ферментированный, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена тмина, кориандр молотый; краситель пищевой – карамельный колер.

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:

хлебопекарная смесь «Московский хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 52 кг.

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

 

Параметры технологического процесса*

Продолжительность замеса теста (мин.):

– интенсивный

– обычный

 

3–6

10–20

Температура теста после замеса (°С)

26–30

Продолжительность брожения теста (мин.)

10–30

Продолжительность окончательной расстойки (мин.)

40–70

Температура выпечки (°С):

220–200

Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)

20–45

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

*Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.


Вернуться в начало