Хлебная смесь «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом»

Хлебная смесь «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом»

Готовая хлебопекарная смесь для производства пшенично-ржаного хлеба и хлебобулочных изделий с легкой солодовой ноткой и высоким содержанием изюма.
Вкусовые характеристики: аппетитный хлеб на закваске с легким солодовым ароматом; добавление натурального ржаного солода и изюма придает выпечке необычный вкус.

Преимущества: ускоренная технология производства хлеба и хлебобулочных изделий; готовая пшенично-ржаная смесь для ресторанов, кафе, хлебопекарен и кондитерских; готовый рецепт выпечки пшенично-ржаного хлеба с изюмом; красивый внешний вид.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, виноград сушеный, солод ржаной ферментированный, молоко сухое цельное, пищевая поваренная морская соль, пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:

хлебопекарная смесь «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 44 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

Параметры технологического процесса*

Продолжительность замеса теста (мин.):

– интенсивный

– обычный

 

3–6

10–20

Температура теста после замеса (°С)

26–30

Продолжительность брожения теста (мин.)

10–30

Продолжительность окончательной расстойки (мин.)

40–70

Температура выпечки (°С):

220–200

Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)

20–45

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

*Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.


Вернуться в начало