Каталог продукции
Хлебная смесь «Кокосовый пшенично-ржаной хлеб»
Преимущества: простая технология производства кокосового хлеба и хлебобулочных изделий; готовая пшенично-ржаная смесь для ресторанов, кафе, хлебопекарен и кондитерских; ускоренная технология выпечки хлеба.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), кокосовая стружка, заменитель сухих сливок, пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина.
Дозировка: 100%.
Фасовка: 15 кг.
Срок хранения: 12 месяцев.
Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.
Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».
Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:
смесь «Кокосовый пшенично-ржаной хлеб» – 100,0 кг
дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг
вода – около 46 кг
* возможна корректировка количества сухих дрожжей и воды в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.
Параметры технологического процесса**
Продолжительность замеса теста (мин.): |
|
| – интенсивный | 3–6 |
| – обычный | 10–20 |
Температура теста после замеса (°С) | 26–30 |
Продолжительность брожения теста (мин.) | 10–30 |
Продолжительность окончательной расстойки (мин.) | 40–70 |
Температура выпечки (°С): | 220–200 |
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.) | 20–45 |
**Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.
Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.
