Каталог продукции
Хлебная смесь «Пшеничный хлеб по старинному рецепту с хрустящей корочкой»
Вкусовые характеристики: хлеб с легкой кислинкой во вкусе приготовлен по старинному рецепту на закваске; отличается пористым мякишем и аппетитной хрустящей корочкой.
Преимущества: ускоренная технология производства хлеба и хлебобулочных изделий; готовая пшеничная смесь для ресторанов, кафе, хлебопекарен и кондитерских; готовый рецепт выпечки пшеничного хлеба на закваске.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, сухой растительный жир, соль поваренная пищевая, пшеничная клейковина. Пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».
Фасовка: 15 кг.
Срок хранения: 12 месяцев.
Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.
Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».
Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:
хлебопекарная смесь «Пшеничный хлеб по старинному рецепту с хрустящей корочкой» – 100,0 кг
дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг
вода – около 48 кг
* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.
Параметры технологического процесса*
Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный |
4–5 12–15 |
Температура теста после замеса (°С) | 26–28 |
Продолжительность брожения теста (мин.) | 20–30 |
Продолжительность окончательной расстойки (мин.) | 60–90 |
Температура выпечки (°С): | 220–200 |
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.) | 20–40 |
* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.
*Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.
