Хлебная смесь «Шведский ржаной хлеб»

Хлебная смесь «Шведский ржаной хлеб»

Готовая хлебопекарная смесь для производства ржаного хлеба и хлебобулочных изделий с высоким содержанием пряных семян фенхеля, тмина, кумина. Традиционный хлеб шведской кухни.
Вкусовые характеристики: изысканный хлеб с пряным вкусом и ароматом пряных трав, разработанный по классическому рецепту национальной шведской кухни.

Преимущества: быстрая и простая технология выпечки пряного ржаного хлеба в категории «хлеб разных стран»; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки шведского хлеба с пряностями.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, виноград сушеный, экстракт солодовый сухой, пищевая поваренная морская соль, семена фенхеля, семена тмина, семена кумина; пищевая добавка: улучшитель «Экстра-Р».

Дозировка: 100%.

Фасовка: 15 кг.

Срок хранения: 12 месяцев.

Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.

Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».

Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:

хлебопекарная смесь «Шведский ржаной хлеб» – 100,0 кг

дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг

вода – около 46 кг

* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.

 

Параметры технологического процесса*

Продолжительность замеса теста (мин.):

– интенсивный

– обычный

 

3–6

10–15

Температура теста после замеса (°С)

26–28

Продолжительность брожения теста (мин.)

15–20

Продолжительность окончательной расстойки (мин.)

45–60

Температура выпечки (°С)

230–190

Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.)

20–45

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.

*Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.


Вернуться в начало