Каталог продукции
Хлебная смесь «Картофельно-ржаной хлеб»
Преимущества: быстрая и простая технология выпечки пшенично-ржаного хлеба; товары для хлебопекарен и кондитерских; продукты для ресторана, кафе; готовый рецепт выпечки картофельного хлеба.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), картофельный хлопья, сахар-песок, пищевая поваренная морская соль, семена тмина, семена укропа, черный перец молотый; пищевая добавка: закваска «Экстра-Р».Дозировка: 100%.
Фасовка: 15 кг.
Срок хранения: 12 месяцев.
Натуральность: не содержит ГМО, консервантов, эмульгаторов, искусственных ароматизаторов и красителей.
Награды и сертификаты: лауреат программы «Сто лучших товаров России».
Рецептура (из расчета на 100 кг готовой смеси)*:
хлебопекарная смесь «Картофельно-ржаной хлеб» – 100,0 кг
дрожжи хлебопекарные сухие – 1,0 кг
вода – около 56 кг
* возможна корректировка количества сухих дрожжей в зависимости от используемого оборудования, а также замена сухих дрожжей на прессованные.
Параметры технологического процесса*
Продолжительность замеса теста (мин.): – интенсивный – обычный |
3–6 10–20 |
Температура теста после замеса (°С) | 26–30 |
Продолжительность брожения теста (мин.) | 10–30 |
Продолжительность окончательной расстойки (мин.) | 40–70 |
Температура выпечки (°С) | 220–200 |
Продолжительность выпечки в зависимости от массы изделий (мин.) | 20–45 |
* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.
*Допускается использование любой зерновой смеси или муки различных сортов для отделки изделия.
